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Accorder le vin avec les plats épicés est l’un des défis les plus complexes de la gastronomie. Les épices bouleversent les équilibres. Elles amplifient l’alcool, durcissent les tanins, modifient la perception des arômes. Ce guide propose une approche claire et accessible pour comprendre ces mécanismes et faire les bons choix. Il offre une méthode simple pour analyser un plat, identifier ses équilibres et sélectionner le vin le plus adapté. À travers des exemples concrets, des fiches pratiques et une ouverture aux cuisines du monde, le lecteur apprend à éviter les erreurs classiques et à construire ses propres accords. Plus qu’un recueil de règles, ce livre est une invitation à comprendre, expérimenter et composer. Par Constance Verrier Éditions Active-Art |